“Se Você Apenas Relaxar, Você Pode Deitar Por Terra O Trabalho De Cinquenta Anos” • Gurmé

“Se Você Apenas Relaxar, Você Pode Deitar Por Terra O Trabalho De Cinquenta Anos” • Gurmé
“Se Você Apenas Relaxar, Você Pode Deitar Por Terra O Trabalho De Cinquenta Anos” • Gurmé

Na mesa de Bar Coli em que nos hospedamos, localizada em uma esquina, sob umas fotos de Manolete, estudava leis e códigos civis, enquanto teu pai se moradia na barra e tua mãe cozinhava. Essas paredes alicatadas com telhas granadinos eram a sua moradia, e desta maneira não lhe pesou retornar no momento em que abandonou sua carreira de advogado em Barcelona. “Há quem me pergunte como consegui entrar no botequim, após trabalhar em um escritório”, diz António Serrano, que se sente orgulhoso de que o negócio da família não tenha caído em mãos alheias. Conversamos com ele para acompanhar como foi sentado ao estabelecimento o meio século que acaba de completar.

Seu pai, O Coli, se recupera insuficiente a insuficiente de uma má sequência de saúde, no entanto todos esperam que retorne a apresentar-se qualquer meio-dia pela rua Padre Campelo para dizer como necessitam ser feitas as coisas. Quais são as receita de Coli as de a todo o momento?

Basicamente sim. Minha mãe (Natalia Garcia) era a que estava na cozinha, e até pouco antes do ano dois mil e depois meu pai e meu irmão Jesus se encarregaram de manter as receitas. Como Se atrevem a inovar? No inverno, nós colocamos outras cositas outras, como minihamburguesitas de vitela ou musaka, e a verdade é que têm vasto aceitação entre o nosso público.

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Os que vêm com mais regularidade nos pedem que colocamos coisas algumas, que agora conhecem super bem as nossas tapas… Assim que nós fazemos um ensopado jornal, no entanto agora no verão com o cenário dos caracóis deixamos estacionado. O que têm de especial os seus caracóis? São feitos com menta, sempre que que o normal é pôr erva-adocicado. Um ano eu fiz assim e me vieram compartilhando que os tinha comprado para o Cateto da rodovia Sinai, dessa maneira que voltamos para a hortelã-pimenta pra que não tivesse queixas.

Agradeço a confiança dos meus clientes, pelo motivo de eu digo as coisas como as pessoas pensam. Muitos deles são como da família. Há tampas de ter removido desde que está à frente? Os animais do campo, que eu gostaria de recuperar, e as pavias de pescada, que meu pai a toda a hora que vinha por aqui me dizia: “Quando você vai colocar as pavias, covarde, que não domina fazer? O seguia, teu pai, estando a par de tudo?

gostava de vir neste local e de vez em quando lançava uma briga (risos), mas bem como nos reconhecia no momento em que fazíamos as coisas bem. Se na rodovia alguém lhe dizia que tínhamos feito bem metendo algo nova, ele me alegou, logo depois, orgulhoso. Tomara que se recupere e volte em breve por aqui. Você mudou a sua clientela, por esse meio século? O botequim neste instante passaram três gerações de compradores no decorrer destes 50 anos e já chega a pessoas de todas as idades. Ao meio-dia vem muita senhora depois de fazer a compra e toma uma cervejinha e uma tampa. Efetivamente, muitos dizem que não gostam de deslocar-se sozinha pros bares, todavia que O Coli é desigual.

Ao meio-dia vêm trabalhadores e povos da área, no entanto a partir das 8 da noite foi cheia de espanhol. Eu estou contente de que o público de todas as idades se sentir confortável por aqui. Você localiza que em Sevilha gosta mais os bares como O Coli que os modernos?

É verdade que adora vários bares peculiares de sevilha. Eu, pessoalmente, quando vou a um web site desses novos que têm tudo tão branco me parece que estou em um hospital a mais do que em um botequim. Você adora sorrir no Coli?

Normalmente, sim, porque pela hotelaria se não lhe fazes o desejo e a criatividade podes vir a ser monótona e corre o traço de tornar-se um mero pasaplatos. Como Nota o peso da tradição deste meio século? A tradição tem sua importância, no entanto se o fizer mal durante duas semanas, a gente deixa de vir. Por isso custa tal estar em cima, já que se descontrai pode deitar por terra o serviço de cinquenta anos. Para mim, uma das chaves para fazer as coisas bem e perdurar a fazer é não fazer muita comida e que se acabe de todo no mesmo dia. Antonio, como teu pai e teu desaparecido irmão, conhecem-no como O Coli, um codinome que oferece nome ao bar que esta família procedente de Estepe tem em Nervión.